L’Ecole des Terroirs veut permettre « de la terre à la table » d’éduquer le goût des jeunes, de valoriser les cultures alimentaires régionales, de favoriser l’approvisionnement local pour une approche de développement durable de travailler avec les personnels de cuisine pour les conforter dans leur rôle de promoteurs d’une alimentation équilibrée, de produits de bonne qualité gustative et nutritionnelle. Il est important de resituer le repas comme un moment de partage, d’échanges, de découvertes et de convivialité.